乡村美味大拼盘

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土猪肉的养身功效：

1、性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

2、土猪肉煮汤喝可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

二、土猪肉适合人群：

1、散养土猪肉，弹性极大、质地坚韧、味道鲜美、香而不腻。具备三高三低的特点：高蛋白质、高氨酸、高卵磷脂，低脂肪、低胆固醇、低热量，被称为美容肉、强身肉、长寿肉。此外土猪肉，富含丰富的不饱和脂肪酸，不但可以降低人体胆固醇含量，长期食用，可以有效防止高血压，高血脂，心脏病，中风，糖尿病等多种富贵病。适合各类人群食用，具备美容养颜的功效。

2、土猪肉，适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。.

3、土猪肉，对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，适量食用。

4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

三、土猪肉的营养分析：

1、蛋白质：

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

2、脂类：

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

3、碳水化合物：

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

4、 猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

5、猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。